Streven naar meer duurzaamheid is al lang de politiek van het restaurant. Naast de 40 Dagen Zonder Vlees is er elke dag een groot ‘diervrij’ aanbod, koffie is er enkel fairtrade, alle vis komt van duurzame visserijen of aquacultuur, veel van de groenten van biologische landbouw…Door stapsgewijs en continu te verbeteren is het restaurant, waar dagelijks ongeveer 1500 maaltijden worden geserveerd een voorbeeld geworden voor duurzame grootkeukens. Een gloednieuwe infografic vat de bedrijfsvoering en alle duurzame maatregelen overzichtelijk samen.